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Câpres et cuisine maltaise : toutes nos recettes

Name: Les câpres s'invitent dans notre cuisine pour des recettes pleines de goût
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: câpres
Ingredients: 1 pain ftira (ou à défaut, un pain plat rustique/focaccia); 2 tomates bien mûres; 2 c. à s -d’huile d’olive extra vierge; 1 petite boîte de thon à l’huile (150 g); 1 oignon rouge, émincé finement; Quelques olives noires; 1 cuillère à soupe de câpres; 1 petit piment frais (facultatif); Sel, poivre noir fraîchement moulu; Quelques feuilles de menthe ou de basilic (optionnel)

Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Photo par Mate Marschalko

Boutons floraux du câprier, plante qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les câpres s'utilisent comme condiments confites dans du vinaigre ou en saumure. Elles s'utilisent souvent en cuisine avec les poissons comme la raie, le riz,la viande et se marient bien avec la moutarde et le raifort. Parfois les boutons floraux de la capucine servent de succédanés aux câpres.

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La ftira maltaise

passeportpourlacuisine

La Ftira est un pain plat maltais, proche de la fougasse provençale ou de la focaccia italienne. Son nom vient du verbe arabe « fatara » qui signifie « aplatir », héritage des influences arabes en Méditerranée. Traditionnellement, elle est cuite dans des fours à bois communaux.

À Malte, elle se déguste souvent en sandwich : le fameux « ftira biz-zejt u t-tonn » (ftira à l’huile et au thon). En 2020, l’UNESCO a reconnu la ftira maltaise comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

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